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RECETAS SALADAS
Pechugas de pollo con salsa de mando y chipotle
2 tazas de mango Manila en cubos
2 o 3 chiles chipotles adobados según el picante que desea
2 cucharadas de miel de abeja
½ taza de vino blanco
4 pechugas de pollo sin hueso semi aplanadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharadita de semillas de chile
4 brotes de cilantro
Manera de prepararse:
Licua el mango junto con los chipotles, el vino y la miel.
Espolvorea sal y la pimienta a las pechugas de pollo, marínalas con esta mezcla por un par de horas en el refrigerador. Calienta un sartén grande y cocina las pechugas reservando el resto de la salsa.
En el mismo sartén coloca le resto de la salsa, agrega las semillas de chile y deja hervir.
BERENJENAS CON MAYONESA INGREDIENTES
2 berenjenas medianas
2 cucharadas de jugo de limón
2/3 de taza de mayonesa
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil picado
aceitunas verdes para adornar
PREPARACION
Coloque las berenjenas enteras con cáscara directamente sobre la flama de lumbre o sobre una plancha hasta que la piel se queme y el interior se ablande.
Saque la piel bajo un chorro de agua fría, deje enfriar y escurra bien.
Bata en la licuadora con los demás ingredientes.
Sirva con perejil y aceitunas verdes.
Salmon al Horno, en Papel de Aluminio.
4 filetes de salmón.
300 gr. de tomates cherry.
400 gr. de champiñones frescos.
2 cucharas de albahaca.
2 limones, sal y pimienta.
Manera de prepararse
Empiece por lavar los tomates cherry y córtelos en dos, Pelar los champiñones lavarlos y cortarlos en rodajas. Exprimir un limón para obtener su jugo y cortar el segundo en rodajas. Cortar cuatro papeles de aluminio bastante grandes, verter unas gotas de aceite de oliva en el centro y colocar sobre cada papel un trozo de salmón. Verter sobre este unas gotas de jugo de limón, un poco de albahaca, los medio tomates, las rodajas de champiñones, sal y pimienta al gusto. Terminar con un par de rodajas de limón y cerrar el papel de aluminio. Colocar en horno a 180ºC por unos 20 a 25 minutos. Una vez listo se puede servir con arroz al jazmín por ejemplo y con un vino blanco afrutado.
Pescado al cilantro con papas cambray
INGREDIENTES:
filetes de pescado (el de su preferencia)
2 limones ( el jugo )
un manojo de Cilantro desinfectado
media taza de aceite de olivo extra virgen
media taza de Aceite de maiz
sal y Pimienta
Cebollitas cambray
1 chile verde
un pedacito de Cebolla
Manera de prepararse
Los filetes de pescado se dejan marinando con el jugo del limon, sal y pimienta durante 1 hora. Aparte se licua el cilantro con el chile verde, el pedacito de cebolla y los dos aceites, se le agrega sal y pimienta. se pone en un refractario para horno, los filetes y se baña con la salsa de cilantro y encima las cebollitas cambray sin rabo. y se hornea por 40 min. o hasta que las cebollitas esten doraditas.
Ensalada de surimi
Ingredientes:
10 barritas de surimi o las que desee.
1 lata de granitos de elote. 1 lata de chicharos. Trocitos de piña en almibar o pepino sin semillas muy bien picadito. Crema y mayonesa. Salsa magui o salsa inglesa. Tostaditas o galletas habaneras o saladas. 1 latita de chipotles chica.
Manera de Prepararse:
Partir en dos las barras de surimi y deshebrar finito el surimi, extender en un platon y ponerle salsa magui o salsa inglesa con una poquita de sal, incorporar la crema y la mayonesa hasta cubrir el surimi, esto es de acuerdo a su gusto, agregar los chicharos y los ranitos de elote (sin el agua de la lata), y la piña en trocitos muy finitos, revolver muy bien y probar de sal, si se desea se le puede poner también zanahoria cocida o de lata o sustituir la piña por el pepino. Se sirve en tostaditas o con galletitas y se puede poner una latita de chile chipotle molida como salsita o salsa valentina esto es a su gusto
Ensalada de papa INGREDIENTES:
6 papas
Sal a gusto
1 Pimiento verde (pimenton)
1/2 Pimiento morron (pimenton rojo)
1/2 manzana
1 cebolla
2 huevos hervidos
Mayonesa a gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Pones a hervir las papas.
Picas todos lo demas ingredientes en cuadros chico, cuando las papas esten listas las pelas y se pican en pedazos y se añaden los demás ingredientes picaditos.
Se le pone mayonesa a gusto y revuelves todo.
Ideal como botana o para acompañamiento de un filete o pollo.
ARROZ CON LENTEJAS
INGREDIENTES:
½ taza de lentejas
1 cebolla rebanada
1 taza de arroz
3 tazas de agua
Sal y consomé en polvo
MANERA DE HACER:
Se hierven las lentejas en las 3 tazas de agua, a que se suavicen.
Por otro lado se fríe la cebolla a que quede doradita, se aparta.
En el aceite donde se frió la cebolla se fríe el arroz a que quede transparente, se pone el agua de la lenteja con la lenteja, deben de ser 2 tazas del agua de la lenteja, si hace falta se le completa a que sean 2 tazas, se agrega sal y consomé. Se deja cocer a fuego lento, se adorna con la cebolla frita.
Caldo Tlalpeño
Medio pollo desmenuzado
2 zanahorias
2 dientes de ajo enteros
taza y media de ejotes
3 chiles chipotles, puedes agregarle también chiles de lata segun tu gusto.
1 rama de epazote
sal y pimienta.
aguacate
tortillas en tiras fritas
Arroz mexicano al gusto
Manera de prepararse
En una olla con agua hirviendo se pone a cocer todo excepto el aguacate, las tiritas de tortilla y el arroz mexicana.
Al momento de servir se incluyen tiritas de tortillas frita, aguacate en cubos y arroz al gusto.
Ensalda de pasta tricolor
Ingredientes
1 paquete de pasta de 3 colores al gusto (moñitos, tornillos, coditos etc)
1 lata de elotitos
1 lata de palmitos
1 lata de atún (al gusto)
1 lata de champiñones
1 lata de aceituna negra y una lata de aceituna verde partida en rodajas
pimientos de 3 colores picaditos
Aderezo italiano
Manera de prepararse
Se pone a cocer la pasta al dente.
Se deja enfriar la pasta y se revuelven todos los ingredientes.
Se le pone aderezo al gusto.
Se sirve fria.
cOLIFLOR CON QUESO
Ingredientes
Coliflor Tierna
3 cucharadas de margarina
6 cucharadas de Harina sin preparar
3 tazas de leche
Sal y pimienta, nuez moscada
3 huevos batidos
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharada de perejil picado
Manera de prepararse
Cocinar la coliflor en agua con trozo de pan y sal, ya cocida, escurrir y cortar en ramitos.
Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina y fuera del fuego del fuego la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y llevar nuevamente al fuego, para que hierva un minuto. Retirar, entibiar y unir los huevos.
Engrasar una fuente de hornear, acomodar los ramitos de coliflor espolvoreados con perejil, verter sobre esta encima la salsa preparada anteriormente. Espolvorear con queso parmesano y gratinar al horno de 200 grados centigrados (400 grados Farenheit) por 10 minutos.
POLLO FRITO CON AJONJOLÍ
INGREDIENTES:
1 taza de harina
1 ¼ taza de ajonjolí
2 cucharaditas de páprika
2 cucharaditas de sal
1 pollo partido en piezas
2 huevos batidos
1 taza de consomé
Aceite para freír
MANERA DE HACER:
En una bola se mezclan la harina, ajonjolí, páprika y la sal. Las piezas de pollo se meten a la bolsa y se agita para que se enharine bien.
Los huevos se baten con el consomé. El pollo se pasa por el huevo, se vuelve a enharinar y se fríe en aceite.
Se baja el fuego y se deja dorar.
SPAGHETTI AL PESTO
INGREDIENTES
Medio manojo de albahaca
4 dientes de ajo
50 gramos de queso parmesano
300 mililitros de aceite de oliva
300 gramos de spaghetti
50 gramos de mantequilla
sal al gusto
P R O C E D I M I E N T O
Moler en la licuadora la albahaca y el ajo hasta formar una pasta, agregar el queso y el aceite en forma de hilo.
Cocer la pasta en agua con sal hasta que quede al denté.
Servir junto con el pesto y el queso parmesano.
Ensalada de atùn ahumado
Ingredientes
1 pedazo de atùn ahumado
½ cebolla
2 cucharaditas de perejil
2 chiles verdes
½ aguacate
¼ taza de aceite.
2 limones
Sal al gusto
Manera de hacerse
El atùn ahumado se deshebra y se sancocha un poco en un sartèn con aceite. Cuando este frìo se le agrega la cebolla picada, el perejil picado, el chile verde picado, el aguacate picado poquito aceite de oliva, limòn y sal.
Se sirve en unos moldecitos decorandolo con rajitas de aguacate y galletas saladas.
Ensalada cesar
Ingredientes
1 Lechuga orejona
Pan frito cortado en cubitos
Queso parmesano al gusto
2 Anchoas
Aderezo
1 Huevo
1 cucharita de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino kosher
1 cucharada de limón
1 Anchoa
1 diente de Ajo
Pimienta
Preparación:
Paso 1: Lavar y partir la lechuga. agregar queso parmesano rayado y el pan frito en aceite de oliva en forma de dados y las anchoas también troceadas al gusto. Paso 2: Hacer la salsa César: mezclar el jugo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado y la pimienta . Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien. Paso 3: Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.
Ensalada de Arenque
Ingredientes:
2 tarros de arenque en vinagre
2 tazas de pepinos agridulces cortados en ruedas delgadas
1 taza de cebolla cortada en juliana
2 manzanas verdes cortadas en cubitos
1 taza de crema ácida
Preparación:
Sacar los palillos de los arenques y eliminar las cebollas que vienen en el frasco. Para un sabor más suave, puede lavarlos, si no, dejar tal cual y cortar por la mitad a lo largo.
Mezclar todo y dejar reposar de un día para otro. Se sirve bien fría, acompañada de pan negro, pan de semillas o jalá.
LATKES DE PAPA INGREDIENTES:
6 papas
1 cebolla chica 2 huevos ligeramente batidos Sal al gusto ¼ cucharadita de páprika ½ cucharadita de polvo para hornear 3 cucharadas de harina Aceite para freír
MANERA DE HACER:
Se rallan las papas con la cebolla, se escurren el exceso de agua, se agregan los huevos, la harina, el polvo para hornear, la sal y la páprika. Se hacen tortitas y se fríen en aceite, se dejan dorar por los dos lados.
ENSALADA DE LENTEJAS INGREDIENTES:
2 tazas de lentejas cocidas
6 cebollitas de cambray con tallo rebanadas delgaditas
2 ramas de apio picado
200 grs. de queso panela cortado en cuadritos
½ cucharadita de eneldo
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga
MANERA DE HACER:
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve sobre hojas de lechuga
CROQUETAS VEGETARIANAS
INGREDIENTES:
2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de cebolla finamente picada ½ taza de perejil finamente picado ½ taza de requesón 2 huevos Sal (al gusto) Sal de apio (al gusto) Sal de ajo (al gusto) Aceite para freír
MANERA DE HACER:
Se mezclan todos los ingredientes, se forman croquetas y se fríen.
ROAST BEEF
INGREDIENTES: 2 ½ kg. de roast beef en trozo ½ cabeza de ajo ½ cebolla 2 cucharadas de bovril 2 cucharadas de jugo maggi 2 ½ cucharadas de consomé en polvo 1 tazas de agua
MANERA DE HACER:
Todos los ingredientes se licúan (menos la carne). Se unta al roast beef, se deja marinar una hora, se envuelve en papel aluminio a que quede bien sellado, se coloca en una pavera se hornea de 3 a 4 horas a 180°. Para servirlo se rebana la carne y se baña con la salsa.
ROLLO HOJALDRADO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 kg. de pasta de hojaldre 1 cebolla rebanada 90 grs. de mantequilla 3 chiles poblanos desvenados y picados 300 grs. de champiñones 300 grs. de queso Manchego rallado 1 yema de huevo
MANERA DE HACER:
Se acitrona la cebolla en la mantequilla y ya que está transparente, se añaden los chiles poblanos a que se frían, por último se agregan los champiñones también a freír, se sazonan con sal y pimienta y se deja enfriar. Se extiende la masa en un refractario, se rellena con la mezcla, se espolvorea con el queso rallado y se enrolla como niño envuelto, se barniza con la yema de huevo y se hornea a 200° hasta que se vea doradito.
ENSALADA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES;
4 zanahorias rayadas 2 manzanas picadas 3 ramitas de apio picadas 1 puño de pasas 2 rebanadas de piña picada 2 limones (jugo) ½ taza de nuez 1 puñito de ajonjolí 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de crema
MANERA DE HACER
Se revuelve todo, se mete al refrigerador un rato antes de comer, para que este bien fría.
COCTEL DE ALCACHOFA
INGREDIENTES:
2 tazas de fondos de alcachofa cocidos y picados
1 taza de aguacate picado 2 cucharadas de crema Jugo de medio limón Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Se colocan los fondos de alcachofa en copas de coctel.
Aparte se licúa el aguacate con el limón, la sal, pimienta y la crema, si está muy espeso se puede agregar un chorrito de leche. Con esta salsa se bañan los fondos de alcachofa.
HUACHINANGO A LA PARMESANA
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado ¼ litro de crema ½ taza de queso parmesano 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de cebolla rallada Sal Paprika
MANERA DE HACER:
Acomodar el pescado en un refractario engrasado, se le pone sal al gusto. Revolver todos los ingredientes menos la paprika. Se baña el pescado con esta salsa y se rocía la paprika, se hornea por 25 a 30 minutos a 200°.
ROLLOS DE 3 QUESOS AL CHIPOTLE
INGEDIENTES:
700 grs. de masa hojaldre
4 papas cocidas y cortadas en cuadritos
½ cebolla picada doradita
5 chiles chipotle de lata con un poco del jugo (molidos)
300 grs. de queso panela rallado
300 grs. de queso manchego rallado
300 grs. de queso gruyere rallado
Yema de huevo
Ajonjolí
MANERA DE HACER:
Revolver la papa, la cebolla, los 3 quesos y el chile chipotle (Dejar enfriar la papa y la cebolla antes de poner los quesos y el chile)
Extender la masa formando un rectángulo poner la mezcla en el centro de la maza y envolver en forma de taco, pegar las orillas con yema de huevo.
Barnizar la parte de arriba con yema de huevo y salpicar ajonjolí.
Hornear hasta que se vea doradito.
CUETE ALMENDRADO
INGREDIENTES:
1 ½ kg. de cuete en trozo 2 dientes de ajo 1 cebolla en trozo, de preferencia morada 4 jitomates partidos 1 cucharadita de estragón 2 hojitas de laurel 1 rama de tomillo 120 grs. de almendras peladas 2 tazas de vino blanco 1 lata de champiñones de lata Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
El cuete se sazona con sal y pimienta. En la olla express, se pone un chorrito de aceite y se dora el cuete por los dos lados, se agrega el ajo y la cebolla hasta que se acitrone un poco, luego se agrega el jitomate, estragón, laurel, tomillo, las almendras y el vino y se agrega agua hasta tapar la carne, se tapa la olla y se deja hervir por 50 minutos. Una vez listo se retira la carne y se deja enfriar.
Se rebana la carne con un cuchillo eléctrico y se acomoda en un refractario. Lo que sobró de la olla express, se retiran las yerbas de olor. Se licua toda la salsa, se cuela y se baña la carne se agregan los champiñones y se hornea a 200° por 40 minutos.
PAPAS AL HORNO CON PAPARIKA
INGREDIENTES:
3 papas partidas en gajos
Aceite de oliva
Páprika
Sal
MANERA DE HACER:
Se acomodan las papas en una charola galletera, se untan con aceite y se espolvorea páprika y sal, se revuelve bien y se meten al horno hasta que las papas se vean doraditas.
CROQUETAS DE PAPA Y ATÚN
INGREDIENTES:
2 papas prensadas
¼ de cebolla picada
Perejil picado al gusto
2 latas de atún
Pan molido
Sal y pimienta
2 huevos
MANERA DE HACER:
Se mezcla el puré de papa con el perejil, la cebolla, los huevos, se agrega el atún, se salpimientan al gusto. Se revuelve bien hasta que se haga como puré. Se hacen croquetas, se pasan por pan molido y se fríen en aceite.
PALITOS DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
500 grs. de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
Queso Parmesano
Páprika
MANERA DE HACER:
Se extiende la pasta de hojaldre con un rodillo y se parten tiritas de aproximadamente de ancho 15 a 20 cm. Por 15 cm. de largo.
Se barnizan con huevo batido y se espolvorea con queso parmesano y páprika, se enrollan como caireles y se hornean a 200° por 10 minutos.
AGUCATES RELLENOS DE QUESO CREMA CON CHIPOTLE
INGREDIENTES:
4 aguacates maduros 250 grs. de queso crema ½ taza de crema Chipotle de lata (jugo) al gusto Limón (cantidad necesaria) Sal
MANERA DE HACER:
Partir los aguacates a la mitad (a lo largo)
Revolver bien el queso crema con la crema y el jugo de chipotle, el queso debe de quedar con una consistencia suave. Los aguacates se sazonan con jugo de limón y sal. Se rellenan los aguacates con el queso crema.
DIP DE ATUN INGREDIETES:
3 latas de atún
½ taza de crema
2 cucharadas de mayonesa
1 chile chipotle de lata con un poco de su jugo
½ limón (jugo)
Papas fritas de bolsa o chicharrones de harina
MANERA DE HACER:
El atún se licúa con la crema, mayonesa, jugo de limón y chipotle. Debe quedar un poco espeso.
Este dip se acompaña con las papas fritas o con los chicharrones.
TORTA DE PORO
INGREDIENTES:
3 poros rebanados finamente 4 huevos batidos 250 grs. de queso panela rallado 250 grs. de queso holandés rallado 250 grs. de queso manchego rallado Sal y pimienta blanca al gusto
MANERA DE HACER:
En una olla con agua y sal, cocer el poro hasta que este suave. Escurrirlo bien. En un bowl poner el poro, agregar los huevos, los quesos, sal y pimienta. Colocarlo en un refractario previamente engrasado. Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea doradito.
PESCADO CON TJINE
INGREDIENTES:
1 lomo de huachinango
1 ½ tazas de tjine preparado
1 ajo exprimido
Jugo de 12 limones
Sal y pimienta
1 cebolla rebanada dorada
Agua
Harina
Aceite de oliva
MANERA DE HACER:
Se salpimienta el pescado se le pone aceite y se enharina, se mete al horno a que se vea cocido.
Se licua el tjine con el ajo y el jugo de limón y la sal, se va agregando agua según sea necesario.
Si se desea mas agrio se le agrega más jugo de limón.
Se baña el pescado con esta salsa y se le pone la cebolla dorada.
Este pescado se pude comer tibio.
CEVICHE DE GERMINADOS
INGREDIENTES:
250 grs. de germinado de trigo
250 grs. de germinado de lenteja
1 jitomate picado
½ taza de cilantro picado
¼ cebolla picada
1 aguacate
2 chiles serranos
Jugo de 3 limones
Salsa Maggie
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto.
MANERA DE HACER:
Poner a hervir los germinados por separado hasta que se vean cocidos, enjuagarlos con agua fría.
Se juntan en un bowl y se les pone el jitomate, cebolla y cilantro, se agrega el limón, jugo Maggie, aceite sal y pimienta. Se revuelve bien.
A la hora de servir se le pone encima rebanadas de aguacate.
MACARRON AL HORNO
INGREDIENTES:
250 grs. de macarrón
100 grs. queso Panela
100 grs. queso Oaxaca
100 grs. queso Manchego
3 huevos
¾ taza de crema
Sal y pimienta.
MANERA DE HACER:
Se pone a cocer la pasta.
Aparte se rallan los quesos.
Se baten los huevos, se agrega la crema, los quesos y se salpimienta al gusto.
En un refractario engrasado poner el macarrón y agregar la mezcla de los quesos.
Se tapa con papel aluminio y se hornea por 35 minutos aproximadamente.
SOPA DE QUESO
INGREDIENTES:
11/2 litro de leche
400 gramos de queso Oaxaca
½ cebolla picada
400 gramos de papas cortadas en cuadritos
½ barrita de mantequilla
1 jitomate
MANERA DE HACER:
Se fríe la cebolla con las papas, se agrega el jitomate. Se fríe todo junto. Se añade la leche, se sazona con sal y pimienta.
Estando la leche caliente se agrega el queso Oaxaca en cuadritos. Se sirve de inmediato.
ENSALADA DE PEPINOS
INGREDIENTES:
4 pepinos ½ cebolla 1 taza de vinagre 1 taza de agua 1 cucharada de azúcar Un puño de sal
MANERA DE HACER:
Rebanar los pepinos y la cebolla muy delgados, ponerles un puñito de sal, con las manos exprimirlos y dejarlos reposar. Se pone el agua con el vinagre y el azúcar, revolver bien y agregarlo a los pepinos.
CHAYOTES AL GRATIN
INGREDIENTES:
4 chayotes cocidos, pelados y rebanados
2 cucharadas de harina
100 grs. de queso gruyere rallado
2 tazas de leche evaporada
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Se engrasa un refractario se acomodan los chayotes, se espolvorea el queso, sal, pimienta y la harina. Se baña con la leche y se le ponen trocitos de mantequilla.
Se hornea hasta que se vea doradito.
SOUFFLE DE VERDURAS
Ingredientes:
3 zanahorias ralladas
3 manojos de espinacas cocidas y exprimidas
1 cebolla mediana picada
2 ramas de apio picadas
2 tazas de caldo de pollo
3 huevos
½ taza de harina
Sal y pimienta
MANERA DE HACER:
En una olla poner el caldo de pollo con todas las verduras, hasta que el caldo se reduzca a ½ taza aproximadamente.Aparte batir el huevo, agregar la harina y mezclar bien.Agregar las verduras con todo y caldo, sazonar con sal y pimienta.Se engrasa un refractario se vierte la mezcla y se hornea por 45 minutos aprox.
CREMA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES:
6 corazones de alcachofa grandes
2 ramas de apio 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de crema ½ litro de leche Sal y pimienta
MANERA DE HACER:
Cocer los corazones de alcachofa, aparte en un sartén se fríe la cebolla se agrega el apio y se fríe hasta que la cebolla se vea transparente.
Se licua la mitad de las alcachofas con la cebolla y el apio, se agrega la leche y se muele bien. En la olla donde se frío la cebolla se vierte lo de la licuadora ( se cuela), se deja hervir unos minutos, se agrega la crema, se salpimienta al gusto, se pican la otra mitad de las alcachofas y se agregan a la crema.
PAPAS CON ESPINACA AL HORNO
INGREDIENTES:
6 papas grandes cocidas y rebanadas
1 kg. de espinacas ya cocida y picada
½ cebolla picada finamente
4 huevos
250 ml. de crema espesa
¼ kg. de queso chihuahua rallado
¼ kg. de queso manchego rallado
45 grs. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Se acitrona la cebolla en la mantequilla, cuando la cebolla se vea transparente, se agrega la espinaca, se revuelve bien y se salpimienta.
Se licuan la crema, huevos y quesos, sazonar al gusto.
Se engrasa un refractario y se pone una capa de papa, se cubre con una capa de espinaca, salsa de queso y así sucesivamente hasta acabar con salsa de queso.
Se hornea por 45 minutos a 200°C hasta que se vea dorado.
KUGUEL DE PAPA
INGREDIENTES:
4 huevos
8 papas medianas peladas
1 cebolla grande en trozos
6 cucharadas de harina de matzá
11/2 cucharadas de royal
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de margarina
MANERA DE PREPARAR
Precalentar el horno a 180°.
Los huevos se ponen en un tazón y se dejan reposar.
Se rallan las papas y la cebolla, se les quita el exceso de agua (exprimiéndolas), se añaden los huevos, se revuelve bien y se agrega, la harina de matzá, royal, sal, pimienta y la margarina.
Se engrasa un refractario y se hornea 45 minutos aproximadamente hasta dorar.
CREMA DE BERROS
INGREDIENTES:
2 manojos de berros
90 grs. de mantequilla
¼ de cebolla
2 cucharadas de harina
¾ de litro de leche
1 taza de crema
Nueces picadas
2 cucharadas de consomé en polvo
MANERA DE HACER:
A los berros se les quita el tronquito duro. Se lavan y sin escurrir se ponen con el agua y se cuecen al vapor.
Aparte, se fríe la mantequilla, se agrega la cebolla a que se acitrone.
Se licuan los berros con el líquido que hayan soltado, la cebolla, el consomé y la leche y se vacía en la olla donde se frió la cebolla. Se calienta hasta que empiece a hervir y se retira del fuego.
Dejar enfriar un poco la sopa y agregar la crema, se revuelve muy bien. Se calienta para que hierva, se puede agregar nuez picada a la hora de servir.
CODITOS EN SALSA DE QUESO CON CHIPOTLE
INGREDIENTES:
250 grs. de pasta (coditos)
2 chiles chipotle de lata
2/3 taza de leche
1 taza de crema
100 grs. de queso crema
½ taza de queso manchego rallado
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Cocer la pasta en agua con sal, hasta que este al dente.
Licuar la leche, la crema, los chiles, el queso crema, el queso manchego, sal y pimienta.
En un refractario previamente engrasado poner los coditos y bañarlo con la salsa.
Meter al horno 10 minutos y servir.
ADEREZO DE CILANTRO
INGREDIENTES:
1 taza de cilantro (las hojas)
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé en polvo
1 huevo
1/3 taza de jugo de limón
¾ taza de aceite de maíz
MANERA DE HACER:
Se muele todo menos el aceite en la licuadora a la velocidad más alta.
Se pasa a la velocidad mas baja y se va a agregando el aceite poco a poco.
Este aderezo sirve para aderezar cualquier ensalada.
ENSALADA DE ESPINACA CON FRESAS
INGREDIENTES:
4 tazas de espinaca
1 taza de fresas, cortadas en cuatro
¼ taza de piñones tostados
ADEREZO:
1/3 taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre balsámico
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de vinagre blanco
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de orégano
MANERA DE HACER:
Lavar bien la espinaca.
Colocar en una ensaladera con las fresas y los piñones.
Licuar todos los ingredientes del aderezo a que quede bien incorporado.
Verter sobre la ensalada.
ARROZ VERDE HUASTECO
INGREDIENTES:
2 taza de arroz blanco ya cocinado
3 chiles poblanos
¼ crema
100 grs. de queso manchego rallado
Sal
MANERA DE HACER:
Los chiles se asan, se limpian, se desvenan y se cortan. Se echan en la licuadora con la crema.
El arroz se acomoda en un refractario engrasado con mantequilla, se pone una capa de arroz, una con la crema, otra capa de queso y así sucesivamente a cubrir todo el pyrex.
Se termina con queso encima, se hornea por 20 minutos.
TORTITAS DE PAPA
(LATKES)
INGREDIENTES:
6 papas
1 cebolla chica
2 huevos ligeramente batidos
Sal al gusto
¼ cucharadita de páprika
½ cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas de harina
Aceite para freír
MANERA DE HACER:
Se rallan las papas con la cebolla, se escurren el exceso de agua, se agregan los huevos, la harina, el polvo para hornear, la sal y la páprika.
Se hacen tortitas y se fríen en aceite, se dejan dorar por los dos lados.
POLLO ALMENDRADO
INGREDIENTES:
2 pollos cortados en piezas y cocidos
SALSA
4 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bolillo
1 tortilla
100 grs. de almendras peladas
4 chiles poblanos desvenados y pelados.
MANERA DE HACER:
Freír las piezas de pollo en un sartén con aceite.
En la licuadora moler todos los ingredientes, agregándole caldo de pollo.
Se pone la salsa en una olla y sazonarlo con sal, si queda muy espeso agregarle caldo.
Se agrega el pollo a la salsa y se deja hervir unos 15 minutos.
KUGUEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES
4 huevos separados
½ taza de azúcar1 taza de zanahoria rallada pulidamente
¼ taza de manzana rallada
¼ taza de vino rojo dulce
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
1/3 taza de harina de papa
MANERA DE HACERSE
Se calienta el horno a 180°C.Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede cremoso. Se agrega la zanahoria, manzana, vino, jugo de limón, ralladura de limón y harina, se mezcla bien.Se baten las claras a punto de turrón y luego poco a poco se incorporan a la mezcla de zanahoria.Se engrasa un refractario. Se vacía la mezcla.Se hornea durante 35 minutos aproximadamente o hasta que se vea doradito.
HUACHINANGO A LA PARMESANA
INGREDIENTES:
7 filetes de huachinango
¼ litro de crema
¾ de queso parmesano rallado
Jugo de limón
2 cucharadas de cebolla rallada
Sal
Pimienta
Páprika
MANERA DE HACER:
Acomodar los filetes de pescado en un refractario, se bañan con la cebolla, el jugo de limón, sal y pimienta.
Se revuelve la crema con el queso, se baña el pescado, se espolvorea páprika y se hornea por 30 minutos a 180° aproximadamente.
KUGEL DE TALLARINES
INGREDIENTES:
250 grs. de tallarines
250 grs. de queso crema
½ barrita de mantequilla
50 grs. de pasitas blancas
½ taza de azúcar
3 huevos
125 grs. de crema
Canela en polvo
MANERA DE HACER:
Se hierve la pasta, se enjuaga. Aparte se revuelve el queso con la mantequilla, las pasas, los huevos ya batidos y por último la crema. Se revuelve todo y se agregan los tallarines.
Se vacía en un refractario engrasado y se espolvorea con canela.
Se hornea hasta que se vea doradito.
HOJALDRE DE ESPINACA
INGREDIENTES:
1 kg. de hojaldre
2 Kg. de espinacas
200 grs. de queso manchego rallado
½ litro de crema
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Se lavan las espinacas y se hierven, ya cocidas se exprimen y se pican.
Se les agrega la crema, queso, sal y pimienta.
Se extiende la mitad de la pasta de hojaldre y se acomoda en un pirex, se agrega la espinaca y se cubre con la otra mitad del hojaldre.
Se hornea por 45 minutos aproximadamente o hasta que se vea doradito.
TORTITAS DE CARNE
INGREDIENTES:
1kg. de carne molida
2 zanahorias ralladas
½ cebolla rallada
1 calabaza rallada
1 bolillo
4 cucharadas de Tehuacan
2 huevos
1 cebolla en rebanadas
Aceite
MANERA DE HACER:
Se mezclan todos los ingredientes.
Aparte, en un sartén, se pone el aceite y la cebolla rebanada, y sobre la cebolla se fríen las tortitas.
En un refractario se acomoda la cebolla y encima se ponen las tortitas
CHILES RELLENOS DE ELOTE
INGREDIENTES:
8 chiles poblanos
5 elotes
2 huevos
100 grs. de queso manchego
1 taza de crema
Sal
MANERA DE HACER:
Lavar los chiles, tostar y dejarlos reposar 10 minutos en una bolsa de plástico, pelarlos y desvenarlos.
Moler en la licuadora los elotes, los huevos, queso y sal, rellenar los chiles con esta mezcla.
Envolverlos en papel aluminio y hornearlos por 30 minutos.
Se sirven con crema encima.
ROLLO DE CARNE CON ARROZ Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES:
¾ kilo de carne molida de res
¾ kilo de carne molida de ternera
½ taza de arroz
½ cebolla picada finamente
1lata de champiñones picados
2 huevos
Sal y pimienta
Aceite
2 cucharadas de pan molido
MANERA DE HACER:
Se fríe la cebolla, cuando este transparente se agrega el arroz hasta que el arroz empiece a ponerse transparente se agrega una taza de agua, se agrega sal al gusto. Cuando se haya cocido el arroz se agregan los champiñones, se revuelven.
La carne se mezcla con los huevos, sal, pimienta, pan molido y 2 cucharadas de aceite.
La carne se extiende sobre papel aluminio, encima de esta se acomoda el arroz a que quede parejito, con la ayuda del papel aluminio se hace un rollo poco a poco, se cubre con el mismo papel y de mete al horno a cocer por 45 minutos aproximadamente.
TALLARIN CON ATUN
INGREDIENTES:
300 grs. de tallarines
500 grs. de queso cottage
1 lata de atún
¼ litro de crema
¼ de cebolla picada finamente
Mantequilla la necesaria
INGREDIENTES:
Se hierven los tallarines, se escurren y se dejan a un lado.
Se mezclan el atún, el queso, la crema y la cebolla hasta formar una pasta suave; se agregan los tallarines y se mezclan con mucho cuidado. Se engrasa un refractario y se acomodan los tallarines, se le ponen trocitos de mantequilla..
Se mete al horno a 200° por 40 minutos
TINGA DE RES
INGREDIENTES:
1 kilo de falda de res (carne para deshebrar)
¾ kilo de cebolla rebanada en rajas
4 jitomates
3 chiles chipotles
Sal de ajo
Sal y pimienta
MANERA DE HACER:
Cocer la carne en agua con sal durante dos o tres horas hasta que esté suave, ya cocida se deshebra lo más delgada posible.
Se fríe la cebolla junto con la carne y se deja acitronar.
En la licuadora se muelen los jitomates y los chiles.
Se vacía a la carne, y se deja cocer todo junto, se sazona con sal de ajo, sal y pimienta.
ARROZ CON LENTEJAS
INGREDIENTES:
½ taza de lentejas
1 cebolla rebanada
1 taza de arroz
3 tazas de agua
Sal y consomé en polvo
MANERA DE HACER:
Se hierven las lentejas en las 3 tazas de agua, a que se suavicen.
Por otro lado se fríe la cebolla a que quede doradita, se aparta.
En el aceite donde se frió la cebolla se fríe el arroz a que quede transparente, se pone el agua de la lenteja con la lenteja, deben de ser 2 tazas del agua de la lenteja, si hace falta se le completa a que sean 2 tazas, se agrega sal y consomé. Se deja cocer a fuego lento, se adorna con la cebolla frita.
PASTEL DE ELOTE CON MOLE
INGREDIENTES MASA DE ELOTE:
2 latas de elote
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 cucharita de sal
1 cucharita de royal
2 huevos separados
INGREDIENTES POLLO:
3 pechugas de pollo hervidas y deshebradas, mole al gusto
MANERA DE HACER:
El pollo se mezcla con el mole.
Aparte se muele en la licuadora los ingredientes de la masa del elote menos las claras.
La claras se baten a punto de turrón, éstas se incorporan a la mezcla de la masa del elote, con una espátula de goma se revuelve con movimientos envolventes.
Se engrasa un refractario se pone una capa de la mezcla del elote, una capa de pollo con mole y así sucesivamente, acabando con elote.
Se hornea por 40 minutos aproximadamente.
CREMA DE ALMENDRAS
NGREDIENTES:
300 grs. de almendras peladas y molidas.
1 cebolla chica.
3 cucharadas de margarina.
3 cucharadas de maizena.
8 tazas de consomé de pollo parve.
1 taza de crema.
Sal y páprika.
MANERA DE HACER:
Se dora la maizena en la margarina, se añade una taza de consomé hasta formar una salsa ligera. Se incorporan las almendras con el resto del consomé, se sazona con sal y un poquito de páprika, se deja hervir unos minutos y al final se agrega una taza de crema.
CODITOS CON SALSA DE CHIPOTLE
INGREDIENTES:
250 grs. de coditos
2 chiles chipotles de lata
2/3 taza de leche
1 taza de crema
90 grs. de queso crema
½ taza de queso manchego
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACER:
Se hierven los coditos en agua con sal y un chorrito de aceite a que queden al dente, enjuagarlos con agua fría.Licuar la leche, crema, queso crema, chipotles, queso rallado. Sal y pimienta.
En un molde previamente engrasado se ponen los coditos, se bañan con la salsa y se hornean unos 20 minutos aproximadamente.
ENSALADA DE CALABACITAS
INGREDIENTES:
½ kg. de calabacitas
3 limones
¼ taza de aceite de oliva
Orégano molido al gusto
Sal y pimienta
1 cebolla rebanada muy delgada
150 grs. de queso fresco desmoronado
MANERA DE HACER:
Las calabacitas se ponen a cocer unos minutos hasta que queden duritas, se escurren y se rebanan muy delgadas. Se vacían en un platón hondo, se les pone aceite, limón orégano, sal, pimienta y la cebolla. Se revuelve bien y se espolvorea el queso. Se deja reposar unos 20 minutos antes de servir para que tomen sabor.
CHAMPIÑONES GRATINADOS
INGREDIENTES:
24 champiñones grandes
3 dientes de ajo picados finamente
Queso Oaxaca rallado
Sal y pimienta
60 grs. de mantequilla
MANERA DE HACER:
Se lavan los champiñones y se le quita el tronquito, se pican finamente y los botones se dejan aparte.
En un sartén se derrite la mantequilla y se agrega el ajo se deja dorar ligeramente, se agregan los tronquitos picados, se sazonan con sal y pimienta.
Con esta mezcla se rellenan los botones se espolvorean con el queso y se meten al horno a gratinar.
LATKES
INGREDIENTES:
1 kg. de papas
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
INGREDIENTES:
Se ralla la papa con la cebolla, se agrega el huevo, harina sal y pimienta.
En un sartén con aceite bien caliente se va echando la masa con ayuda de una cuchara a formar tortitas.
Se pueden servir espolvoreadas con azúcar.
TORTITAS DE CARNE MOLIDA INGREDIENTES:
1 kg. de carne molida
2 zanahorias ralladas
½ cebolla rallada
1 calabaza rallada
1 bolillo remojado y exprimido
4 cucharadas de Tehuacan
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla rebanada
Aceite para freír
MANERA DE HACER:
Se mezclan todos los ingredientes y se hacen las tortillas.
Aparte se pone en un sartén aceite y la cebolla rebanada, cuando este transparente, se ponen las tortitas encima para que se frían junto.
En un refractario se pone una cama de la cebolla dorada y encima las tortitas.
MUSSACA
(PASTEL DE BERENJENA)
INGREDIENTES:
5 berenjenas
1 1/2 Kg. de carne molida
1 jitomate grande picado
1 cebolla grande picada
2 tazas de puré de tomate
3 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo al gusto
Consomé en polvo al gusto
Aceite el necesario
MANERA DE HACER:
Las berenjenas se pelan y se rebanan a lo largo, se espolvorean con sal y se acomodan en una charola por una hora para que suden y se les quite lo amargo.
Secar las berenjenas y freírlas en aceite por los dos lados, aparte se dora la cebolla y se agrega la carne molida. Aparte se sazona el puré junto con el jitomate picado.
Se acomoda en un refractario por capas, primero las berenjenas, el picadillo y el puré así hasta terminar, se espolvorea con pan molido.
Se tapa con papel aluminio y se hornea por una hora aproximadamente.
TARTA DE CEBOLLA INGREDIENTES:
1 kg. de cebolla en rebanadas finas
50 grs. de mantequilla
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